Технологическая карта шарлотка с яблоками скачать | |
992. Шарлотка с яблоками.992. Шарлотка с яблоками БРУТТО НЕТТО Яблоки 500 350 Хлеб пшеничный (из муки высшего или первого сорта) 325 325 Молоко 150 150 Яйца 1? 50 Сахар 100 100 Корица 1 1 Масло сливочное 50 50 Масса готовой шарлотки с яблоками -- 850 Соус № 903 - 150 Выход: - 1000. Очищенные от кожицы и семенных гнезд яблоки нарезают мелкими кубиками и пересыпают сахаром. С хлеба срезают корки. Мякиш режут прямоугольными ломтиками толщиной 0,5 см. Оставшиеся от хлеба обрезки нарезают мелкими кубиками и подсушивают. Ломтики хлеба смачивают с одной стороны в смеси яиц, молока и сахара, затем ими обкладывают (смоченной стороной вниз) дно и стенки смазанной жиром формы, в которой должна выпекаться шарлотка. Подсушенные кусочки хлеба перемешивают с яблоками и корицей, заполняют этой смесью форму, сверху покрывают ломтиками хлеба и запекают в жарочном шкафу. Готовую шарлотку с яблоками выдерживают в форме 10 мин, а затем выкладывают на блюдо или тарелку. При отпуске шарлотку поливают соусом абрикосовым (30 г на порцию в 170 г) или соус можно подать отдельно. | |
|
Скачать:
 | |